1. Disuelve la levadura y el azúcar en la leche templada y luego amásalo con la harina, el huevo, la mantequilla blanda y la sal hasta obtener una masa lisa; tápala y déjala subir 1 hora.
2. Extiende la masa con los dedos en un molde de 26 cm forrado con papel de horno y déjala subir 20 minutos más.
3. Para el caramelo, lleva a ebullición en una cazuela la mantequilla, el azúcar, la miel y la nata, cuécelo 2 minutos y luego incorpora las almendras laminadas; déjalo templar un poco y extiéndelo sobre la masa.
4. Hornéala en el horno precalentado a 180 °C 25–30 minutos, hasta que esté dorada; deja que se enfríe por completo y córtala por la mitad en horizontal; corta la capa de arriba en 12 porciones.
5. Para la crema, mezcla una parte de la leche con las yemas, el azúcar glas y el almidón; lleva a ebullición el resto de la leche con la vainilla raspada, espésala con la mezcla y deja que se enfríe; incorpora la nata montada firme.
6. Extiende la crema sobre la capa de abajo, coloca encima las porciones cortadas y métela en la nevera al menos 2 horas antes de servir.
Consejo: Corta la capa de arriba en porciones de antemano: así, al cortarla, la cobertura crujiente de almendra no aplasta la crema.
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