1. Bate los huevos con el azúcar y la harina de almendra hasta que estén espumosos y luego incorpora con cuidado la harina y un poco de mantequilla fundida: es el bizcocho fino de almendra (biscuit joconde).
2. Extiende la masa en una bandeja y hornéala a 200 °C unos minutos; luego córtala en tres láminas iguales.
3. Prepara un café fuerte y empapa con él las láminas.
4. Bate la mantequilla blanda con azúcar y parte del café frío hasta que esté espumosa: es la crema de mantequilla al café.
5. Funde el chocolate negro con la nata hervida hasta obtener una ganache lisa.
6. Monta las capas: bizcocho, crema de mantequilla al café, bizcocho, ganache de chocolate, bizcocho; cubre la parte de arriba con ganache, alísala, enfría la tarta y córtala con un cuchillo afilado.
Consejo: La Opéra es una tarta elegante, por capas, que une en armonía el café y el chocolate: el secreto está en unas capas finas y uniformes y en una tarta bien fría, para que se pueda cortar limpiamente. Córtala con un cuchillo calentado en agua caliente y secado.
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