1. Precalienta el horno a 170 °C; unta con mantequilla un molde desmontable de 22 cm y forra el fondo con papel de horno.
2. Pon las pasas 10 minutos en remojo en agua templada, escúrrelas y sécalas.
3. Pasa la ricotta por un tamiz para que quede completamente lisa y mézclala con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema.
4. Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada uno; por último, tamiza por encima el almidón e incorpora las pasas.
5. Vierte la mezcla en el molde, alísala y hornéala 50–55 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro cuaje (puede temblar ligeramente).
6. Déjala enfriar en el horno apagado con la puerta entreabierta (así no se baja ni se agrieta); luego métela en la nevera y, antes de servirla, espolvoréala con azúcar glas.
Consejo: Es una tarta de Pascua de Roma y del sur de Italia, ligera porque no lleva harina y sin gluten de forma natural; en lugar de pasas, también puedes prepararla con piel de naranja confitada o trocitos de chocolate, y en la nevera aguanta 3 días.
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