La tarta Dobos es el orgullo de la pastelería húngara: finas capas de bizcocho con una rica crema de chocolate y, encima, una lámina de caramelo brillante y crujiente.
Capas de bizcocho
1. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma espesa y clara y luego incorpora con cuidado la harina, sin bajar la espuma.
2. Con la masa, hornea 6 discos finos e iguales a 200 °C, uno a uno, en unos minutos cada uno, y deja que se enfríen todos por completo.
Crema de chocolate
3. Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta que blanquee y esté espumosa; luego incorpora el chocolate negro derretido y tibio y el cacao en polvo.
4. Unta cinco discos con la crema de chocolate, apílalos y cubre también el lateral de la tarta con ella.
Caramelo
5. Derrite el azúcar en una sartén sin nada hasta obtener un caramelo dorado y extiéndelo uniformemente sobre el sexto disco, el que está todavía sin cubrir.
6. Mientras el caramelo esté caliente y se pueda cortar, márcalo en porciones con un cuchillo caliente untado con aceite.
7. Coloca el disco de caramelo encima de la tarta y, antes de servirla, métela unas horas en la nevera para que la crema se asiente.
Consejo: El caramelo hay que cortarlo rápido, con un cuchillo caliente untado con aceite, antes de que endurezca del todo; si ya se ha solidificado, puedes recalentar con cuidado la línea de corte.
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