La tarta de zanahoria es un pastel americano húmedo y especiado, que gracias a la zanahoria rallada se mantiene tierno mucho tiempo.
1. Ralla fina la zanahoria.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y luego añade el aceite en un hilo fino.
3. Tamiza encima la harina, la levadura química y la canela.
4. Incorpora la zanahoria rallada y las nueces molidas.
5. Vierte la masa en un molde untado con mantequilla y hornéala a 180 °C 40–45 minutos; comprueba con un palillo si está hecha.
6. Para la cobertura, mezcla el requesón con el azúcar glas y la mantequilla blanda hasta que quede liso y extiéndelo sobre la tarta completamente fría.
Consejo: Originalmente se hace con una cobertura de queso crema: el requesón batido hasta quedar liso es un sustituto estupendo.
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