スペインのサンティアゴのアーモンドケーキ（Tarta de Santiago）

1. オーブンを180 °Cに予熱します。直径24cmの底が抜ける型の底にオーブンシートを敷き、側面にバターを塗ります。レモンの皮を細かくすりおろします。

2. 卵を砂糖と3～4分、ふんわりするまで泡立てます（角が立つまで泡立てる必要はありません）。

3. アーモンドプードル、レモンの皮、シナモンひとつまみを加え、ゴムべらで均一になるまで混ぜます。小麦粉は入りません。

4. 生地を型に流して表面をならし、35～40分、表面がきつね色になり、中央に刺した竹串に何もついてこなくなるまで焼きます。

5. 型に入れたまま冷ましてから取り出します。紙でサンティアゴ十字（または好きな十字）を切り抜き、ケーキの中央にのせます。

6. ケーキに粉砂糖をたっぷりふり、型紙をそっと持ち上げて、表面に十字の模様を残します。

ポイント：もともとグルテンを含みません。巡礼者たちはサンティアゴ・デ・コンポステーラで、巡礼路の終わりを祝って伝統的にこのケーキを食べます。