Tarta de ruibarbo con merengue (Rhabarberkuchen mit Baiser)

1. Lava el ruibarbo, córtalo en trozos de 2 cm, mézclalo con el azúcar moreno y déjalo reposar 20 minutos; luego tira el líquido que suelte.

2. Bate la mantequilla blanda con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que esté espumosa, añade las yemas de una en una y luego, alternando con la leche, la harina con la levadura química.

3. Extiende la masa en un molde de 26 cm untado con mantequilla, reparte el ruibarbo por encima de manera uniforme y hornéala en el horno precalentado a 180 °C 25 minutos.

4. Mientras tanto, monta las claras a punto de nieve firme, añade poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta que el merengue esté brillante y el azúcar se haya disuelto por completo; al final, incorpora la fécula con movimientos envolventes.

5. Amontona el merengue sobre la tarta a medio hornear, haz ondas con él, espolvoréalo con almendra laminada y hornéala 15–20 minutos más, hasta que tome un color dorado pálido.

6. Deja que la tarta se enfríe por completo en el molde y córtala solo entonces.

Consejo: Córtala con un cuchillo mojado: así el merengue no se pega y el corte queda bonito.