1. Precalienta el horno a 220 °C (sin ventilador). Forra un molde desmontable de 22–24 cm con dos hojas grandes de papel de horno cruzadas, de modo que el papel arrugado sobresalga 5 cm del borde del molde.
2. Mezcla el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar y la sal hasta que quede liso (sin batirlo hasta que espume).
3. Añade los huevos de uno en uno, mezclando apenas después de cada uno, y luego vierte la nata.
4. Tamiza la harina sobre la mezcla, remueve hasta que quede lisa y viértela en el molde.
5. Hornéala 35–40 minutos, hasta que la superficie se «queme» y quede muy oscura, casi negra, y el centro todavía tiemble mucho al moverla.
6. Déjala enfriar a temperatura ambiente (mientras tanto se hunde: así debe ser) y sírvela templada, o tras una noche en la nevera, con el papel.
Consejo: Es la receta del bar La Viña de San Sebastián: el interior queda cremoso, casi líquido. Si la prefieres más firme, hornéala 5 minutos más.
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