La Key lime pie es el postre soleado de Florida: sobre una base crujiente, una crema de lima sedosa y agradablemente ácida que refresca en cada bocado.
La base
1. Desmenuza la harina de trigo con la mantequilla fría en dados y el azúcar glas hasta obtener una textura arenosa y luego únela en una masa.
2. Presiónala de manera uniforme en el fondo y las paredes de un molde para tarta, hornéala en blanco a 180 °C 15 minutos y deja que se enfríe.
La crema de lima
3. Ralla la piel de las limas y luego exprime su zumo.
4. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y luego añade la nata, la ralladura y el zumo de lima.
5. Vierte la crema sobre la base fría y hornéala a 160 °C 20–25 minutos, hasta que apenas cuaje, pero el centro aún tiemble ligeramente.
6. Deja que se enfríe por completo y luego métela al menos 3 horas en la nevera, para que se pueda cortar bien.
Consejo: Originalmente se hace con leche condensada, pero la crema de yemas y nata da un resultado igual de sedoso.
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