1. Bate los huevos con el azúcar 8–10 minutos, hasta que estén espumosos, claros y hayan doblado su volumen; tamiza por encima la harina y el almidón e incorpóralos con cuidado con movimientos envolventes.
2. Vierte la masa en un molde de 24 cm forrado con papel de horno y hornéala a 175 °C 35–40 minutos; deja que se enfríe por completo y luego córtala horizontalmente en tres capas.
3. Monta la nata a punto firme; incorpora un tercio a la crema de vainilla y reserva el resto.
4. Unta la capa de abajo con la mermelada de frambuesa y la mitad de la crema de vainilla, pon encima la segunda capa, úntala con el resto de la crema y coloca encima la tercera capa.
5. Amontona encima la nata montada en forma de cúpula y alisa también los lados con una espátula; métela 30 minutos en la nevera para que se asiente.
6. Estira el mazapán sobre una superficie con azúcar glas en un disco fino de unos 40 cm de diámetro, cubre la tarta con él, alisa los bordes alrededor, recorta lo que sobre y sírvela espolvoreada con azúcar glas.
Consejo: La prinsesstårta la creó en los años 30 Jenny Åkerström, la profesora de las princesas de la casa real sueca, y a las niñas les gustaba tanto que acabó llevando su nombre. El mazapán tradicional es verde intenso, con una rosa de mazapán rosa encima: si quieres, coloréalo con unas gotas de colorante alimentario verde. La tarta está mejor si reposa unas horas en la nevera: así se corta en porciones bonitas.
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