ギリシャの魚卵のディップ（Taramosalata）

1. 食パンの耳を取り、白い部分を水に浸してから、しっかり絞ります。

2. 赤玉ねぎをごく小さく刻むか、すりおろします。

3. フードプロセッサーでタラマを玉ねぎと一緒にペースト状にし、パンとレモン汁の半量を加えます。

4. プロセッサーを回しながらオリーブオイルを細く注ぎ入れ、マヨネーズのようなもったりとクリーミーな状態にします。

5. 味見をして、残りのレモン汁で味を調えます。かたすぎれば、水大さじ1～2でのばします。

6. 冷蔵庫で最低1時間冷やし、ピタパンか新鮮なパン、オリーブと一緒に出します。

ポイント：タラマは鯉かたらの塩漬けの卵です。白いものがいちばん好まれ、ピンク色のものは着色されています。手に入らなければ、鯉かたらの燻製の卵でも作れます。