イタリア・プーリアの白ワイン入りカリカリリング（Taralli）

1. ボウルで小麦粉を塩とフェンネルシードと混ぜ、白ワインとエクストラバージンオリーブオイルを注いで10分こね、なめらかで少しかためで弾力のある生地にします。ふたをして30分休ませます。

2. くるみ大の生地を取り、長さ約12cm、鉛筆くらいの太さのひも状にのばし、両端を押しつけて小さな輪にします。

3. 大きな鍋で湯を沸かし、輪を少量ずつ入れます。浮き上がってきたら（1～2分）網じゃくしで取り出し、ふきんの上で水けをきります。

4. オーブンを190 °Cに予熱し、輪をクッキングシートを敷いた天板に並べます。

5. 30～35分、きつね色で完全にカリッとするまで焼きます。最後の10分は温度を170 °Cに下げ、中まで乾燥させます。

6. 完全に冷まし、密閉容器で保存します。

ポイント：プーリアでは、アペリティフやワインと一緒につまみます。下ゆですることでつやが出て特にカリッとし、密閉容器なら2～3週間もちます。フェンネルの代わりに、粗びき唐辛子や黒こしょうで作ってもかまいません。