1. एक कटोरे में मैदे को नमक और सौंफ के साथ मिलाएँ, व्हाइट वाइन और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें और 10 मिनट गूँधें, जब तक चिकना, थोड़ा सख़्त और लचीला आटा न बन जाए; ढककर 30 मिनट रखें।
2. अख़रोट जितने आटे के टुकड़े तोड़ें और उनसे लगभग 12 सेमी लंबी, पेंसिल जितनी मोटी डोरियाँ बनाएँ; फिर सिरों को दबाकर जोड़ें और छोटे छल्ले बनाएँ।
3. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और छल्ले खेपों में डालें; जैसे ही सतह पर आएँ (1–2 मिनट), झरने से निकालें और किचन टॉवल पर निथारें।
4. ओवन को 190 °C पर पहले से गरम करें और छल्ले बटर पेपर बिछी ट्रे पर रखें।
5. 30–35 मिनट बेक करें, जब तक सुनहरे और पूरी तरह कुरकुरे न हो जाएँ; आख़िरी 10 मिनट तापमान 170 °C कर दें, ताकि अंदर से भी सूख जाएँ।
6. पूरी तरह ठंडा होने दें और हवाबंद डिब्बे में रखें।
सुझाव: अपूलिया में इन्हें एपेरिटिफ़ और वाइन के साथ चखा जाता है; पहले उबालना ही इन्हें चमकदार और ख़ास कुरकुरा बनाता है, और हवाबंद डिब्बे में ये 2–3 हफ़्ते चलते हैं। सौंफ की जगह कुटी लाल मिर्च या काली मिर्च से भी बना सकते हैं।
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