1. काले जैतून की गुठलियाँ निकालें (अगर बिना गुठली के न हों)।
2. जैतून को फ़ूड प्रोसेसर (या खरल) में धुले केपर्स, एंचोवी फ़िलों और लहसुन के साथ रखें।
3. दरदरा पेस्ट बनने तक पीसें, जिसमें अभी कुछ छोटे टुकड़े हों: यह पूरी तरह चिकना नहीं होना चाहिए।
4. धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, जब तक चमकदार और आसानी से फैलने वाली क्रीम न बन जाए।
5. नींबू के रस की कुछ बूँदों से ताज़गी दें और काली मिर्च डालें (आमतौर पर नमक की ज़रूरत नहीं: एंचोवी और जैतून पहले से काफ़ी नमकीन होते हैं)।
6. ताज़ी सिकी बैगेट पर फैलाकर परोसें।
सुझाव: तापनाद प्रोवांस रसोई का हरफ़नमौला है: क्लासिक रूप में एंचोवी होती हैं, जो इसे उमामी गहराई देती हैं। नमक डालने से पहले चखें: जैतून और एंचोवी पहले से बहुत नमकीन होते हैं।
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