タイのカリカリ揚げ豆腐 スイートチリとピーナッツのたれ添え（Tao hu thot）

1. 豆腐をペーパータオルで包み、上に小さな重しを15分のせて水きりします。そのあと2～3cmの三角形か角切りにします。

2. ピーナッツを油をひかないフライパンで炒り、粗く刻みます。

3. 豆腐に軽く塩をし、コーンスターチを薄くまぶします。

4. 油を180 °Cに熱し、豆腐を数回に分けて4～5分、全面がきつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルにとります。

5. スイートチリソースを小さな器に入れ、炒ったピーナッツと刻んだパクチーを散らします。

6. 豆腐を熱々のうちに、たれを添えて出します。

ポイント：シンプルなベジタリアンの屋台のおつまみで、外はカリッと、中はやわらかです。揚げる前に水けがよくきれているほど、カリカリになります。水きりは省かないでください。