中国の黒ごまあん入り白玉のしょうがシロップ（湯圆／Tangyuan）

1. 黒ごまを油をひかないフライパンで3～4分、香りが立つまで炒り、砂糖と一緒に細かい粉に挽きます。やわらかくしたラードを混ぜ入れ、冷蔵庫で30分、固まるまで冷やします。

2. ごまのあんを18個の小さな玉に丸め、再び冷蔵庫に入れます。

3. 白玉粉にぬるま湯を少しずつ加えながらこね、粘土のようになめらかでやわらかい生地にし、18等分します。

4. 生地をひとつずつ小さな円形に押し広げ、中央にごまの玉をのせて包み、手のひらの間で転がしてなめらかな玉にします。

5. シロップを作ります。水を薄切りのしょうがとブラウンシュガーと一緒に沸騰させ、10分煮ます。その間に、別の鍋で湯を沸かして白玉をゆでます。浮き上がってきたら、さらに2～3分ゆでます。

6. 穴あきおたまで白玉をすくって器に入れ、熱いしょうがシロップをかけて出します。

ポイント：旧正月の最終日、元宵節に食べるものです。丸い白玉は家族の団らんを象徴します。ラードを使うとあんがとろりとシルキーになります。バターでも作れますが、クリーミーさは劣ります。