インドのスパイシーなトマトスープ（Tamatar shorba）

1. 鍋でバターを溶かしてクミンを入れ、刻んだ玉ねぎを加えて5分、やわらかくなるまで炒めます。つぶしたにんにくとすりおろしたしょうがも加え、1分炒めます。

2. 粗く刻んだトマト、唐辛子、砂糖、塩を加え、トマトがくずれるまで10分煮ます。

3. 水で覆い、さらに10分煮ます。

4. ハンドブレンダーでなめらかに攪拌し、皮や種が残らないようざるでこします。こうするとビロードのようになめらかになります。

5. 鍋に戻して沸騰させ、生クリームの大部分を混ぜ入れます。塩、こしょうで好みに味を調えます。

6. カップに注ぎ、上に生クリームを細くたらして、生のパクチーを散らして出します。

ポイント：ショルバはペルシャ語の「ショルバ」（スープ）から来ており、ムガル料理によってインドに伝わりました。インド料理店では、小さなカップに入れて前菜として出されることがよくあります。完熟した味の濃い夏のトマトで作るのがいちばんです。