キプロスのヨーグルトときゅうりとミントのディップ（Talattouri）

1. きゅうりを（皮つきのまま）粗くすりおろし、軽く塩をしてざるで10分置き、汁をしっかり絞ります。

2. にんにくを塩ひとつまみと一緒につぶしてペースト状にします。

3. ボウルでヨーグルト（できれば濃厚な羊かやぎのもの）をなめらかになるまで混ぜます。

4. きゅうり、にんにく、乾燥ミント（手のひらでもみほぐしたもの）、レモン汁、オリーブオイルの半量を加えて混ぜます。

5. 塩をして、冷蔵庫で30分以上置き、味をなじませます。

6. 出すときに残りのオリーブオイルをかけ、乾燥ミントをひとつまみふります。スーヴラ、シェフタリア、クペピア、ピタパンに添えます。

ポイント：タラトゥーリはギリシャのザジキのキプロス版の親戚です。違いは乾燥ミントで、キプロスではヨーグルトを使うほとんどの料理にミントが入ります。