1. चावल तीन बार धोएँ और 30 मिनट छलनी में निथरने दें।
2. चिकन थाई को 1 सेमी के क्यूब्स में, गाजर को माचिस की तीली जैसी पतली पट्टियों में और शिटाके मशरूम को पतली स्लाइस में काटें।
3. चावल मोटे तले के बर्तन में रखें और ऊपर दाशी डालें, जिसमें आपने पहले सोया सॉस, मिरिन, साके और चुटकी भर नमक मिला लिया हो।
4. चिकन, गाजर और मशरूम चावल पर बराबर फैलाएँ; मिलाएँ नहीं, ताकि चावल बराबर पकें।
5. ढककर उबाल आने दें और फिर सबसे धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, आँच से हटाएँ और ढका हुआ 10 मिनट रखें।
6. चावल वाले चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर सावधानी से मिलाएँ, बर्तन के तले की सुनहरी परत भी खुरचते हुए, और ऊपर हरा प्याज़ छिड़ककर परोसें।
सुझाव: ताकिकोमी गोहान जापान में शरद ऋतु का स्वाद है, जब इसे मशरूम और चेस्टनट के साथ बनाया जाता है। बर्तन के तले में भुना हिस्सा (okoge) सबसे क़ीमती कौर है: उसे न छोड़ें।
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