モロッコの魚と野菜のチェルムーラ風味タジン（Tajine de poisson）

1. チェルムーラを作ります。パクチー、パセリ、にんにくを細かく刻み、クミン、パプリカ、レモン果汁、オリーブオイル、塩と混ぜます。

2. 魚の切り身を大きく切り、チェルムーラの半量をまぶして、冷蔵庫で30分マリネします。

3. じゃがいもを薄い輪切りに、トマトを輪切りに、ピーマンを細切りにし、残りのチェルムーラとあえます。

4. タジン鍋か、ふたつきの広い鍋の底にじゃがいもを層に並べ、上にピーマン、次に魚、最後にトマトの輪切りをのせます。

5. 水を注ぎ、ふたをして弱火で35～40分（または190 °Cのオーブンで）、じゃがいもがやわらかくなり、魚が簡単にほぐれるまで煮ます。

6. ふたを取ってさらに5分、ソースが少し濃くなるまで煮て、焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：魚のタジンは、モロッコの海沿いの町（エッサウィラ、サフィ）の人気料理です。チェルムーラはモロッコの魚料理の魂で、どんな魚にも合います。下に敷いたじゃがいもが、魚がくっつくのを防ぎます。身のしまった魚（生だら、こい、なまず）を選んでください。