1. Sove a carne moída com a cebola picada bem fino, o cominho, a páprica, metade das ervas, sal e pimenta e depois, com as mãos molhadas, forme almôndegas pequenas do tamanho de uma noz.
2. Rale os tomates (descarte a pele) e amasse o alho.
3. Em um tajine ou em uma frigideira larga, refogue o alho no azeite por meio minuto, junte o tomate ralado, as especiarias, a água e o sal e cozinhe por 10 minutos, até engrossar um pouco.
4. Coloque as almôndegas, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, até ficarem cozidas, virando com cuidado uma vez.
5. Faça quatro cavidades entre as almôndegas, quebre um ovo em cada uma, tampe e cozinhe por 5–7 minutos, até a clara firmar mas a gema continuar líquida.
6. Polvilhe com o restante das ervas e sirva em seguida no tajine, com pão fresco.
Dica: O kefta mkaouara é o favorito das casas marroquinas e dos restaurantes de beira de estrada; é comido em uma travessa comum, mergulhando o pão. Se não tiver tajine, uma frigideira de ferro fundido com tampa é perfeita. Com uma mistura de cordeiro e carne bovina fica ainda mais suculento.
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