1. Para la chermoula, pica fino el cilantro, el perejil y el ajo y mézclalos con el comino, el pimentón, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal.
2. Corta el filete de pescado en trozos grandes, úntalo con la mitad de la chermoula y déjalo marinar en la nevera 30 minutos.
3. Corta las patatas en rodajas finas, los tomates en rodajas y el pimiento en tiras y mézclalos con el resto de la chermoula.
4. En el fondo de un tajín o de una cazuela ancha con tapa, coloca en capas las patatas, encima el pimiento, luego el pescado y, por último, las rodajas de tomate.
5. Vierte el agua, tápalo y cuécelo a fuego bajo 35–40 minutos (o hornéalo en el horno a 190 °C), hasta que las patatas estén tiernas y el pescado se separe fácilmente.
6. Cuécelo 5 minutos más sin tapar, para que la salsa espese un poco, y sírvelo con pan recién hecho.
Consejo: El tajín de pescado es el favorito de las ciudades costeras de Marruecos (Esauira, Safi). La chermoula es el alma de los platos de pescado marroquíes y va bien con cualquier pescado; las patatas, abajo, evitan que el pescado se pegue. Elige un pescado de carne firme (bacalao, carpa, siluro).
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