Tajín de albóndigas en salsa de tomate con huevo (Tajine kefta mkaouara)

1. Amasa la carne picada con la cebolla picada muy fina, el comino, el pimentón, la mitad de las hierbas, sal y pimienta y luego, con las manos mojadas, forma albóndigas pequeñas del tamaño de una nuez.

2. Ralla los tomates (desecha la piel) y machaca el ajo.

3. En un tajín o una sartén ancha, sofríe el ajo en el aceite de oliva medio minuto, añade el tomate rallado, las especias, el agua y la sal y cuécelo 10 minutos, hasta que espese un poco.

4. Echa las albóndigas, tápalo y cuécelas a fuego bajo 15–20 minutos, hasta que estén hechas, dándoles la vuelta con cuidado una vez.

5. Haz cuatro huecos entre las albóndigas, casca un huevo en cada uno, tápalo y cuécelo 5–7 minutos, hasta que la clara cuaje pero la yema siga líquida.

6. Espolvoréalo con el resto de las hierbas y sírvelo enseguida en el tajín, con pan fresco.

Consejo: El kefta mkaouara es el favorito de los hogares marroquíes y de las casas de comidas de carretera; se come de una fuente común, mojando pan. Si no tienes tajín, una sartén de hierro fundido con tapa es perfecta. Con una mezcla de cordero y ternera queda todavía más jugoso.