中東のタヒニソース（Tahina）

1. 瓶のタヒニをよく混ぜます。油が表面に分離しているからです。

2. タヒニをボウルに入れ、レモン汁とつぶしたにんにくを加えます。

3. 混ぜると、はじめは生地がかたくなって少しダマになりますが、これは正常です。

4. 休まず混ぜながら冷水を少しずつ加え、ソースが白っぽくなめらかで、サワークリームくらいのかたさになるまで続けます。

5. 塩とレモン汁で味をととのえます。

6. ファラフェル、サビーフ、ローストしたカリフラワー、グリルした魚や肉に添えて出します。

ポイント：タヒナは中東料理の基本のソースで、数分でできあがります。冷水を加えると白っぽくクリーミーになります。ディップにするなら水を少なめに、ドレッシングにするなら多めにしましょう。冷蔵庫で4～5日もちますが、かたくなるので、少量の水でまたのばして使えます。