1. ताहिनी को जार में अच्छी तरह चलाएँ, क्योंकि तेल सतह पर अलग हो जाता है।
2. ताहिनी एक कटोरे में डालें और नींबू का रस और कुचला लहसुन डालें।
3. मिलाएँ: शुरुआत में मिश्रण गाढ़ा और थोड़ा गुठलीदार हो जाता है; यह सामान्य है।
4. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे बर्फ़ीला पानी डालें, जब तक सॉस हल्के रंग की, चिकनी और खट्टी क्रीम जैसी गाढ़ी न हो जाए।
5. स्वादानुसार नमक और नींबू का रस ठीक करें।
6. फ़लाफ़ेल, साबिख़, भुनी फूलगोभी, मछली या ग्रिल किए मांस के साथ परोसें।
सुझाव: ताहिना मध्य-पूर्वी रसोई की बुनियादी सॉस है और मिनटों में तैयार हो जाती है। बर्फ़ीला पानी इसे हल्के रंग की और मलाईदार बनाता है; डुबोने के लिए गाढ़ी चाहिए, तो कम पानी डालें, और सलाद ड्रेसिंग के लिए ज़्यादा। फ़्रिज में 4–5 दिन चलती है, पर गाढ़ी हो जाती है: थोड़े पानी से फिर पतली कर सकते हैं।
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