1. चावल धोएँ, 1 घंटा भिगोएँ और फिर भरपूर उबलते नमकीन पानी में 6–7 मिनट पहले से उबालें (बाहर से नरम, अंदर से अभी सख़्त) और निथारें।
2. चिकन ब्रेस्ट को चार टुकड़ों में कटे प्याज़, नमक और काली मिर्च के साथ थोड़े पानी में 20 मिनट पकाएँ; फिर ठंडा होने दें और पतले रेशों में तोड़ें।
3. केसर का पाउडर बनाएँ, 3 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएँ और फिर दही, ज़र्दियों और नमक के साथ मिलाएँ; दो-तिहाई चावल मिलाएँ।
4. एक गहरी बेकिंग डिश में भरपूर मक्खन लगाएँ, तले में दही वाले चावल समान रूप से बिछाएँ, ऊपर चिकन रखें, बचे दही वाले चावल और सफ़ेद चावल से ढकें और ऊपर पिघला मक्खन डालें।
5. एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढकें और ओवन में 190 °C पर, सबसे निचली जाली पर, 1 घंटा 15 मिनट बेक करें, जब तक तले में मोटी, सुनहरी परत न बन जाए; 10 मिनट रखें और फिर एक थाल पर पलटें।
6. बरबेरी को थोड़े मक्खन में चीनी के साथ 1 मिनट भूनें और चावल के केक पर फैलाएँ; दही और सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: तहचीन फ़ारसी त्योहारी मेज़ का शानदार चावल का केक है: बाहर से सुनहरी और कुरकुरी परत; अंदर मलाईदार केसरिया चावल। काँच की डिश में बेक करें, तो दिखता है कि तला अच्छी तरह सुनहरा हुआ या नहीं। बरबेरी की जगह सूखी क्रैनबेरी भी ले सकते हैं।
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