1. नींबुओं को गरम पानी में अच्छी तरह धोएँ, छिलका (सिर्फ़ पीला हिस्सा) बारीक कद्दूकस करें और फिर एक का रस निचोड़ें।
2. टैगलियाटेले (या मिलें तो ज़्यादा पतले तालियोलिनी) भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर लिखे समय से 1 मिनट कम पकाएँ।
3. इस बीच एक चौड़े पैन में धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएँ, दो-तिहाई नींबू का कसा छिलका डालें और 1 मिनट गरम करें, ताकि मक्खन में महक आ जाए।
4. पास्ता के पकाने के पानी की एक कलछी और नींबू का रस डालें और पैन हिलाएँ, ताकि मक्खन और पानी मिलकर मलाईदार बेस बनाएँ।
5. निथारा पास्ता डालें, आँच से हटाएँ, कद्दूकस किया पार्मेज़ान मिलाएँ और तब तक मिलाएँ जब तक सॉस पास्ता पर रेशमी परत न बना दे; ज़रूरत हो तो पकाने का थोड़ा और पानी डालें।
6. तुरंत, ऊपर बाकी नींबू का छिलका और ताज़ा पिसी काली मिर्च छिड़ककर परोसें।
सुझाव: नींबू का रस सिर्फ़ मक्खन वाले पानी में डालें, कभी सीधे चीज़ पर नहीं: खटास गरम चीज़ को फाड़ देगी और सॉस दानेदार बन जाएगी।
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