1. सूखे पोर्चिनी 150 मि.ली. गुनगुने पानी में 20 मिनट भिगोएँ, फिर निथारें और छोटा काटें; भिगोने का पानी बारीक छलनी से छानें और अलग रखें।
2. ताज़े पोर्चिनी मुलायम ब्रश या गीले किचन पेपर से साफ़ करें (भिगोएँ नहीं) और 5 मिमी के टुकड़ों में काटें।
3. जैतून के तेल वाले चौड़े पैन में कुचला लहसुन 1 मिनट भूनें; फिर ताज़े और भिगोए पोर्चिनी डालें और तेज़ आँच पर 5–6 मिनट सुनहरा होने तक भूनें; नमक और काली मिर्च डालें।
4. व्हाइट वाइन और आधा भिगोने का पानी डालें और 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक थोड़ा कम न हो जाए; लहसुन निकाल दें।
5. इस बीच टालियातेले भरपूर नमकीन पानी में अल डेंटे पकाएँ, निथारें, मशरूम में डालें, मक्खन, अजमोद और पार्मेज़ान मिलाएँ और थोड़े पकाने के पानी के साथ चमकने तक मिलाएँ।
6. तुरंत परोसें।
सुझाव: ताज़े पोर्चिनी सिर्फ़ छोटे-छोटे हिस्सों में भूनें: पैन बहुत भरा हो, तो मशरूम सुनहरे होने की बजाय उबल जाते हैं और अपना ख़ास मेवे जैसा स्वाद खो देते हैं।
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