イタリアの牛ステーキのスライス ルッコラとパルメザン（Tagliata di manzo）

1. 調理の30分前にステーキ肉を冷蔵庫から出し、水気をふいてオリーブオイルを薄く塗ります。

2. グリルパンか厚手のフライパンをしっかり熱し、肉を片面3～4分ずつ焼きます（ミディアム）。最後の1分でローズマリーとつぶしたにんにくもフライパンに入れ、香りの移った油を肉にかけます。

3. ステーキをまな板に移し、肉汁が中に行きわたるよう5分休ませます。

4. その間に大皿にルッコラと半分に切ったミニトマトを広げます。

5. 肉を斜めに1cm厚さに切り（名前の由来です。タリアータとは「切った」という意味です）、粗塩とこしょうで味を調えてルッコラの上にのせます。

6. 上からパルメザンを薄く削ってのせ、エクストラバージンオリーブオイルとバルサミコ酢をかけて、ローストポテトか焼きたてのパンと一緒にすぐに出します。

ポイント：必ず繊維を断つように切ってください。こうすると肉がやわらかく、かみ切りやすくなります。