1. Cozinhe o arroz na água com sal e deixe esfriar: originalmente, o tacu tacu era feito com o arroz e o feijão que sobravam do dia anterior.
2. Amasse grosseiramente com um garfo metade do feijão-branco cozido e deixe a outra metade inteira.
3. Refogue a cebola picada fino em 2 colheres (sopa) de óleo por 6–8 minutos, junte o alho amassado e a pasta de ají amarillo e refogue por 2 minutos; incorpore o feijão e o arroz, tempere com sal e pimenta e mexa até obter uma massa compacta e moldável.
4. Aqueça o restante do óleo em uma frigideira pequena, coloque um quarto da massa e, sacudindo a frigideira e modelando com uma espátula, forme um disco oval e achatado até que embaixo se forme uma crosta crocante; vire e doure também o outro lado. Prepare assim as quatro porções.
5. Enquanto isso, descasque a banana-da-terra, corte em rodelas na diagonal e frite no óleo dos dois lados até dourar; na mesma frigideira, frite alguns ovos.
6. Coloque um ovo frito sobre cada disco, com a banana frita ao lado, e sirva com salsa criolla.
Dica: O tacu tacu também combina bem com um bife: em Lima, muitas vezes é servido com um pedaço de carne grelhada ou com frutos do mar por cima.
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