1. Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água com sal por 15–20 minutos, até ficarem macias; escorra e amasse com um espremedor até obter um purê grosso. Esfarele por cima metade do queijo fresco e salgue. Se não encontrar queijo fresco mexicano, uma mistura de feta e ricota o substitui bem.
2. Aqueça as tortilhas em uma frigideira sem gordura ou no micro-ondas envoltas em um pano úmido, para ficarem flexíveis e não quebrarem.
3. Espalhe uma colherada de batata sobre uma metade de cada tortilha, dobre ao meio e prenda com um palito.
4. Enquanto isso, corte o repolho em tiras finas, o tomate em cubos e pique pequeno a cebola.
5. Em uma frigideira grande, aqueça óleo até uma altura de mais ou menos 1 cm e frite os tacos em levas por 2–3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes; escorra sobre papel-toalha.
6. Tire os palitos e sirva os tacos cobertos com repolho, tomate, cebola, creme azedo e o restante do queijo esfarelado, com salsa.
Dica: Você pode juntar ao recheio de batata uma colher (sopa) de chipotle: vai ficar defumado e picante.
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