1. Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal 15–20 minutos, hasta que estén tiernas; escúrrelas y aplástalas con un pasapurés hasta obtener un puré grueso. Desmenuza encima la mitad del queso fresco y sálalo. Si no encuentras queso fresco mexicano, una mezcla de feta y ricota lo sustituye bien.
2. Calienta las tortillas en una sartén sin grasa o en el microondas envueltas en un paño húmedo, para que estén flexibles y no se rompan.
3. Extiende una cucharada de patata sobre una mitad de cada tortilla, dóblala por la mitad y sujétala con un palillo.
4. Mientras tanto, corta la col en tiras finas, el tomate en dados y pica pequeña la cebolla.
5. En una sartén grande, calienta aceite hasta una altura de 1 cm aproximadamente y fríe los tacos por tandas 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes; escúrrelos sobre papel de cocina.
6. Quita los palillos y sirve los tacos cubiertos de col, tomate, cebolla, nata agria y el resto del queso desmenuzado, con salsa.
Consejo: Puedes añadir al relleno de patata una cucharada de chipotle: quedará ahumado y picante.
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