バハ・カリフォルニア風フィッシュタコス（Tacos de pescado estilo Baja）

1. チポトレクリームを作ります。サワークリーム、マヨネーズ、刻んだチポトレ唐辛子、ライム1個分の果汁をなめらかになるまで混ぜ、冷蔵庫に入れます。

2. キャベツをごく細い千切りにし、ひとつまみの塩とライム果汁少々を混ぜて少ししんなりさせます。

3. 魚の切り身を指の太さ、長さ8～10cmの棒状に切り、キッチンペーパーで水気をふいて塩をします。

4. ボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、ひとつまみの塩を混ぜ、冷えたビールを少しずつ注ぎながら、クレープ生地くらいのダマのない衣にします。

5. 深い鍋で油を180 °Cに熱します。魚を1本ずつ衣にくぐらせて余分を落とし、数回に分けて3～4分、きつね色でカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーで油をきります。

6. トルティーヤを油をひかないフライパンで温め、キャベツと魚1～2本をのせ、チポトレクリームをかけて、パクチーとライムのくし切りを添えてすぐにどうぞ。

ポイント：ビールがよく冷えているほど、衣は軽くカリッと仕上がります。1時間前に冷蔵庫に入れておきましょう。ビールのアルコールは揚げている間にとびます。