1. Para la crema de chipotle, mezcla hasta que quede lisa la nata agria, la mayonesa, el chile chipotle picado y el zumo de una lima, y métela en la nevera.
2. Corta el repollo en tiras finísimas y mézclalo con una pizca de sal y un poco de zumo de lima para que se ablande un poco.
3. Corta el filete de pescado en tiras del grosor de un dedo y 8–10 cm de largo, sécalas con papel de cocina y sálalas.
4. En un bol mezcla la harina con la levadura química y una pizca de sal, vierte poco a poco la cerveza fría y remueve hasta obtener una masa sin grumos, con la consistencia de la masa de crepes.
5. En una cazuela honda calienta el aceite a 180 °C; pasa las tiras de pescado una a una por la masa, déjalas escurrir y fríelas por tandas 3–4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas sobre papel de cocina.
6. Calienta las tortillas en una sartén sin aceite, ponles repollo y 1–2 tiras de pescado, riégalas con la crema de chipotle y sírvelas enseguida con cilantro y gajos de lima.
Consejo: La masa de cerveza queda más ligera y crujiente si la cerveza está helada: métela una hora antes en la nevera; el alcohol de la cerveza se evapora al freír.
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