レバノンのパセリとブルグルのサラダ（Tabbouleh）

1. 細びきのブルグルを少量の冷水に10分浸し、押さえてよく水けをきります。

2. パセリを洗い、完全に乾くまで水けをきります（これが大切で、そうしないとべちゃっとします）。太い茎を除き、よく切れる包丁でごく細かく刻みます。

3. ミントと小ねぎも細かく刻みます。

4. トマトを小さな角切りにし、汁を少しきります。

5. ボウルでパセリ、ミント、小ねぎ、トマト、ブルグルを混ぜます。

6. 出す直前にレモン果汁とオリーブオイルをかけ、塩、こしょうで味を調えて、ロメインレタスの葉と一緒に出します。

ポイント：本場レバノンのタブーレは、ブルグルが少ないパセリの緑のサラダで、その逆ではありません。パセリはフードプロセッサーではなく包丁で刻んでください。プロセッサーだとつぶれてべちゃっとします。グルテンフリーにしたければ、ブルグルの代わりにキヌアを使ってもかまいません。