ハンガリーのセーケイ風ザワークラウトの煮込み（Székelykáposzta）

セーケイ風ザワークラウトの煮込みは、ハンガリー料理のなかでもいちばん心温まる料理のひとつです。ザワークラウトとやわらかな豚肉、サワークリームの調和は、翌日になるとさらにおいしくなります。

1. 豚の肩肉の筋を取り、約3cm角に切ります。玉ねぎを小さく刻み、にんにくをつぶします。

2. ラードで玉ねぎを透き通るまで炒め、にんにくとパプリカパウダーを加えます。パプリカが焦げて苦くならないよう、水を少し注ぎます。

3. 肉を入れて塩とこしょうで味を調え、キャラウェイとローリエを加えて、水少々でふたをして半分火が通るまで蒸し煮にします。

4. 必要ならザワークラウトを水で洗い、肉に加えます。

5. ザワークラウトもやわらかくなり、味がなじむまで一緒に煮ます。

6. サワークリームを小麦粉とダマなく混ぜ、熱い煮汁少々でのばしてからザワークラウトに加えます。

7. さっとひと煮立ちさせたら少し休ませ、上にサワークリームをひとさじのせて出します。

ポイント：数時間休ませると味がよくなじむので、翌日はさらにおいしくなります。