ウクライナ・ロシアのカッテージチーズのパンケーキ（Syrniki）

1. カッテージチーズをフォークでよくつぶすか、ざるでこします。水分が多ければ、先に布巾で少し水気をきってください。乾いたほろほろのチーズが理想的です。

2. 卵、砂糖、塩、こそげ取ったバニラビーンズの種を加え、続けて小麦粉50gを混ぜて、軽くやわらかい生地にします。

3. 残りの小麦粉を皿に広げます。打ち粉をした手で8～10個のボールを作り、粉をまぶして1.5cm厚さの円形のパンケーキに押しつぶし、側面をナイフで整えます。

4. フライパンで油を中火で熱し、パンケーキを片面3～4分ずつ、きつね色になるまで焼きます。中まで温まるよう、火は強すぎないようにします。

5. キッチンペーパーに取り、余分な油をきります。

6. 温かいうちに、サワークリーム（またはジャムかはちみつ）を添えて出します。

ポイント：シルニキはロシアやウクライナの家庭の週末の朝ごはんの定番です。小麦粉が少ないほどクリーミーでやわらかくなります。秘訣は乾いたカッテージチーズです。