1. पनीर को काँटे से अच्छी तरह मसलें या छलनी से दबाएँ; बहुत गीला हो, तो पहले रसोई के कपड़े में थोड़ा निथारें: सूखा और भुरभुरा पनीर आदर्श है।
2. अंडा, चीनी, नमक और वनीला की फली से खुरचे बीज डालें और फिर 50 ग्राम मैदा डालें और हल्का और नरम आटा बनने तक मिलाएँ।
3. बचा मैदा एक प्लेट में छिड़कें। मैदा लगे हाथों से 8–10 गोले बनाएँ, मैदे में लपेटें और 1,5 सेमी मोटे गोल पैनकेक में चपटा करें; किनारे चाकू से सीधे करें।
4. एक पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और पैनकेक हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरे होने तक तलें; आँच बहुत तेज़ न हो, ताकि बीच का हिस्सा भी गरम हो जाए।
5. अतिरिक्त तेल निथारने के लिए किचन पेपर पर निकालें।
6. गरम, खट्टी क्रीम के साथ (या जैम या शहद के साथ) परोसें।
सुझाव: सिरनिकी रूसी और यूक्रेनी परिवारों का क्लासिक सप्ताहांत नाश्ता है; जितना कम मैदा डालेंगे, वे उतने मलाईदार और नरम बनेंगे: राज़ सूखा पनीर है।
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