デンマークのビーツの酢漬け（Syltede rødbeder）

1. ビーツをよく洗いますが、ゆでている間に色が抜けないよう、皮はむかず根も切らないでください。皮つきのまま塩を入れた湯で45～60分、やわらかくなるまでゆでます。

2. 湯をきって冷水で少し冷まし、手で皮をむきます（ゴム手袋を使うとよいでしょう）。

3. ビーツを5mm幅の輪切りかくし形に切り、煮沸消毒した清潔な瓶に重ねて詰めます。

4. 鍋で酢、水、砂糖、塩、クローブ、ローリエを沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまで煮ます。

5. 熱い漬け液をビーツが完全にかぶるまで注ぎ、瓶のふたを閉めます。

6. 冷めたら冷蔵庫に入れ、最低1日置きます。冷たいまま、ロースト肉、フリカデラ、スモーブローと一緒に出します。

ポイント：シュルテデ・ローベーアはデンマークのどの食料棚にもあります。フリカデラ（肉だんご）、レバーペーストのスモーブロー、クリスマスのローストに欠かせない漬けものです。冷蔵庫で瓶を閉めておけば2～3週間もちます。生のビーツから丸ごと作る場合も同じ方法で作ります。大切なのは、前もってゆでることです。