酢豚（Sweet and Sour Pork）

酢豚（Sweet and Sour Pork）は中華料理店の大人気メニューです。カリッと揚げた角切りの肉を、つやのあるフルーティーな甘酢あんでからめます。

1. 豚ロース肉を約2cm角に切って塩をし、小麦粉をまぶして薄く衣をつけます。

2. 熱した油で何回かに分けて、カリッときつね色になるまで揚げ、ペーパータオルにとります。

3. パプリカと玉ねぎを大きめの角切りにし、強火で油少々で炒めて、シャキシャキ感を残します。

4. 角切りのパイナップルを加えて、さっと混ぜるだけにします。

5. ケチャップ、酢、ブラウンシュガー、水少々で、軽くとろみがつくまで煮て、つやのある甘酢あんを作ります。

6. 揚げた肉は出す直前にあんにからめ、全体を一緒に温めます。

ポイント：肉とあんは必ず最後の瞬間に合わせてください。あんに長く浸かっていると、カリッと感がなくなり衣がふやけてしまいます。