1. Lave o arroz até a água sair limpa, deixe de molho por 30 minutos, leve à fervura tampado com a água, cozinhe em fogo baixo por 12 minutos e deixe descansar por 10 minutos; incorpore a mistura dissolvida de vinagre, açúcar e sal enquanto abana e esfrie até a temperatura do corpo.
2. Com uma faca afiada e de um corte só, corte o salmão e o atum na diagonal à fibra em fatias de 1 × 3 × 7 cm.
3. Espete os camarões ao comprido em um palito e cozinhe por 2 minutos, para ficarem retos; depois descasque e abra pela barriga em forma de borboleta.
4. Coloque um pouco de vinagre de arroz em uma tigela com água, molhe as mãos nela e forme com uns 20 g de arroz uma bolinha alongada e solta.
5. Com um dedo da outra mão, passe um pouco de wasabi sobre uma fatia de peixe, coloque em cima a bolinha de arroz, pressione suavemente com dois dedos para unir e vire.
6. Sirva com shoyu e gengibre em conserva; o gengibre limpa o paladar entre uma mordida e outra.
Dica: O nigiri era a comida rápida de rua de Edo (hoje Tóquio) na década de 1820. Mergulhe no shoyu o lado do peixe, não o do arroz: senão ele desmancha e fica salgado demais.
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