1. Lava el arroz hasta que el agua salga limpia, déjalo en remojo 30 minutos, llévalo a ebullición tapado con el agua, cuécelo a fuego bajo 12 minutos y déjalo reposar 10 minutos.
2. Disuelve el azúcar y la sal en el vinagre de arroz, incorpóralo al arroz caliente y enfríalo a temperatura ambiente abanicándolo.
3. Corta el salmón y el atún en bastones de 1 cm de grosor y 8 cm de largo, y el pepino y el aguacate en tiras parecidas; corta las hojas de nori por la mitad en diagonal.
4. Colócalo todo en fuentes en el centro de la mesa, para que cada uno prepare sus propios conos.
5. Extiende 2 cucharadas de arroz en la mitad izquierda de media hoja de nori, unta un poco de wasabi, coloca en diagonal una hoja de shiso, pescado y verdura y enrolla la hoja en forma de cono empezando por la esquina inferior izquierda.
6. Cómelo enseguida, mojado en salsa de soja, mientras el nori está crujiente.
Consejo: El temaki es el favorito de las fiestas caseras japonesas, porque no requiere habilidad de sushiman. En lugar de shiso, una hoja de albahaca y un poco de menta dan la frescura más parecida.
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