1. पत्तागोभी की बाहरी पत्तियाँ हटाएँ, डंठल निकालें और पतली पट्टियों में काटें।
2. एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन में मक्खन पिघलाएँ और एक-तिहाई पत्तागोभी डालें; एक-तिहाई शाहजीरा और नमक छिड़कें।
3. बची पत्तागोभी, शाहजीरे और नमक के साथ भी ऐसा ही करें, परतें बनाते हुए।
4. पानी और ऐपल साइडर विनेगर डालें, ढकें और धीमी आँच पर 1 घंटा पकाएँ, बीच-बीच में चलाते हुए; चिपकने लगे, तो थोड़ा पानी डालें।
5. चीनी मिलाएँ और बिना ढके 10–15 मिनट और पकाएँ, जब तक ज़्यादातर तरल सूख न जाए; चखें और ज़रूरत हो, तो विनेगर, चीनी या नमक ठीक करें।
6. गरम, नॉर्वेजियन क्रिसमस की भुनी पोर्क रिब्स (रिब्बे), सॉसेज या भुने पोर्क लेग के साथ परोसें।
सुझाव: नॉर्वेजियन सुरकोल ख़मीर उठा साउरक्राउट नहीं, बल्कि विनेगर में पकी खट्टी-मीठी सफ़ेद पत्तागोभी है, क्रिसमस की „रिब्बे” (कुरकुरी भुनी पोर्क रिब्स) की अटूट साथी। अगले दिन दोबारा गरम करने पर यह और स्वादिष्ट लगती है, इसलिए इसे पहले से बना सकते हैं। ज़्यादा गोल स्वाद चाहिए, तो साथ में एक कद्दूकस किया सेब भी पकाएँ।
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