スペイン・カタルーニャの魚の煮込み（Suquet de peix）

1. あんこうを4cm幅の輪切りにして軽く塩をします。魚のブイヨンをサフランと一緒に沸騰させます。

2. 広い鍋で、薄切りのにんにくをオリーブオイルで色づけ、すりおろしたトマトを加えて5分、とろりとするまで煮ます。

3. 皮をむいて5mm厚さの輪切りにしたじゃがいもを加えて混ぜ、熱いブイヨンを注いで塩をし、15分、じゃがいもがほぼやわらかくなるまで煮ます。

4. その間に、ピカーダを作ります。アーモンドとパン1枚を少量のオリーブオイルで焼き、すり鉢で生のにんにくとパセリと一緒にペースト状にします。ブイヨン少々でのばします。

5. じゃがいもの上に魚の切り身を並べ、ピカーダを煮汁に混ぜ入れて、鍋を揺すりながらふたをして6～8分、魚に火が通り煮汁にとろみがつくまで煮ます。

6. 鍋ごと、パンと一緒に出します。

ポイント：「スケット」はカタルーニャの漁師のワンポット料理です。身のしまった白身魚なら何でも合います。あんこう、すずき、メルルーサなどです。