イタリア・ローマのモッツァレラ入りライスコロッケ（Supplì）

1. 細かく刻んだ玉ねぎをオリーブオイルで5分炒め、ひき肉を加えてほぐしながら、赤みがなくなるまで炒めます。トマトの水煮をつぶして加え、塩、こしょうをして15分煮ます。

2. 米を加え、熱いブイヨンをお玉1杯ずつ加えて混ぜながら16～18分、米がやわらかくなり、全体が濃くなるまで煮ます。火からおろし、パルメザンとバターを混ぜ入れます。

3. 米を天板に広げ、完全に冷まします（前日に作って冷蔵庫で休ませるのが理想です）。

4. モッツァレラを約1.5cm角に切ります。ぬらした手のひらに米を大さじ山盛り1杯とり、中央にモッツァレラを1個置いて、長さ約8cmの円筒形のコロッケにします。約12個できます。

5. コロッケを溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします（よりカリッとさせたいときは2度づけします）。

6. 170 °Cの油で数回に分けて4～5分、きつね色になるまで揚げ、ペーパータオルで油をきって熱々で出します。

ポイント：ローマでは「スップリ・アル・テレフォノ」と呼ばれます。割るとモッツァレラが電話のコードのように伸びるからです。残ったリゾットで作ってもよく、衣をつけたコロッケは冷凍でよく保存できます。