ベトナムのアスパラガスとかにのスープ えびと卵入り（Súp măng tây cua）

1. アスパラガスのかたい部分を折り取り、茎を2cmの斜め切りにします。えびの下処理をして小さく刻みます。

2. エシャロットを刻んで油で炒め、えびを加えて1分炒めます。

3. ブイヨンを注いで沸騰させ、アスパラガスを入れて4～5分、やわらかいけれどシャキッとするまで煮ます。魚醤と塩で味を調えます。

4. コーンスターチを冷水でダマなく溶き、休まず混ぜながらスープに注ぎます。1～2分、とろみがつき絹のようになめらかになるまで煮ます。

5. 火からおろし、溶き卵を細く垂らしながらゆっくりと円を描くように混ぜ、細い卵の糸の「ベール」を作ります。

6. コリアンダー、ねぎ、たっぷりの白こしょうを添えて出します。

ポイント：フランス植民地時代の名残の料理で（ベトナム語ではアスパラガスを「西洋のたけのこ」と呼びます）、結婚式や祝いの席で前菜として出されます。本来はかにの身を使いますが、えびや、手に入ればかにの缶詰で作ってもとてもおいしくできます。