マレーシアとインドネシアのラム肉のスパイススープ（Sup kambing）

1. ラム肉を大きな角切りにし、熱湯で5分下ゆでしてすすぎます。

2. コリアンダーシード、クミン、黒こしょうを油をひかないフライパンで香りが立つまで炒ってひきます。エシャロット、にんにく、しょうがをミキサーでペーストにします。

3. 鍋で油を使い、ホールスパイス（八角、シナモン、カルダモン、クローブ）を2分炒め、玉ねぎのペーストとひいたスパイスを加えて、さらに3～4分炒めます。

4. 肉を加えて混ぜ、水を注いで塩をし、ふたをして弱火で2時間、肉がやわらかくなるまで煮ます。

5. 最後の5分に、くし形のトマトと輪切りのセロリを入れます。

6. パクチー、青ねぎ、フライドオニオンを散らし、ライムとパンまたはごはんと一緒に出します。

ポイント：インド系ムスリム（ママック）の商人がマレーシアとインドネシアに伝えた料理です。本来はヤギ肉で作りますが、ラム肉でも同じようにおいしくできます。下ゆでで脂のくさみが抜けます。