1. मेमने के मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, 5 मिनट उबलते पानी में उबालें और फिर धोएँ।
2. धनिया बीज, जीरा और मिर्च को बिना तेल के पैन में ख़ुशबू आने तक भूनें और पीसें; शैलट, लहसुन और अदरक को पीसकर पेस्ट बनाएँ।
3. एक बर्तन में तेल में साबुत मसाले (चक्र फूल, दालचीनी, इलायची, लौंग) 2 मिनट भूनें, प्याज़ का पेस्ट और पिसे मसाले डालें और 3–4 मिनट और भूनें।
4. मांस डालें, मिलाएँ, पानी डालें, नमक डालें और ढककर धीमी आँच पर 2 घंटे पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।
5. आख़िरी 5 मिनट में फाँकों में कटा टमाटर और गोल कटी सेलेरी डालें।
6. हरा धनिया, हरा प्याज़ और तला प्याज़ छिड़ककर, कागज़ी नींबू और ब्रेड या चावल के साथ परोसें।
सुझाव: इसे भारतीय मुसलमान (मामक) व्यापारी मलेशिया और इंडोनेशिया लाए; मूल रूप से यह बकरे के मांस से बनता है, पर मेमने के साथ भी उतना ही स्वादिष्ट लगता है। पहले उबालने से चर्बी की गंध दूर हो जाती है।
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