きゅうりとわかめの酢の物（Sunomono）

1. 乾燥わかめを冷水に10分浸して戻し、水けをきって絞り、ひと口大に切ります。

2. きゅうりをスライサーでごく薄い輪切りにし、塩をして10分置きます。

3. きゅうりを手でよく絞ります。こうするとシャキシャキになり、合わせ酢が水っぽくなりません。

4. 米酢に砂糖としょうゆを加え、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。

5. きゅうりとわかめを合わせ酢であえ、冷蔵庫で10分冷やします。

6. 小鉢に盛り、炒りごまを散らして冷たいまま出します。

ポイント：酢の物は、和食の献立のなかで口の中をさっぱりさせる、脂っこい料理の合間の箸休めです。えびやかにの身を加えれば、前菜にもなります。