1. 紫玉ねぎの皮をむいて半分に切り、ごく薄い半月切りにします。
2. ボウルで塩をふり、手で1分しっかりもんで、しんなりさせて辛みを抜きます。
3. 辛みが強すぎるようなら、冷水で洗ってよく水気をきります。
4. スマックを加え、玉ねぎが濃い赤色になるまで混ぜます。
5. 粗く刻んだパセリとオリーブオイルを混ぜ入れます。
6. ケバブ、キョフテ、ラフマジュン、グリルした肉と一緒に出します。
ポイント：トルコのどのケバブ店の食卓にもある一品です。スマックはレモンのような風味の酸味のあるスパイスで、お好みで多めに入れてください。ざくろの実を少し加えてもよく合います。
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